在盛夏醉人的风景中，赤峰迎来内蒙古自治区第十一届少数民族传统体育运动会，淳朴热情的赤峰人民伸出双手迎接八方宾客。

来赤峰，怎么少得了畅游美景、探鲜舌尖？

赤峰是中华文明的重要发祥地之一，这里有优美如画的自然风光，也有独具特色的饮食文化，特色小吃多不胜数。有人说：在赤峰，一口口品尝的，是食材巅峰的味道，是辽阔草原的豪迈与温柔……

来赤峰，一定不要错过这些风味美食：对夹、锅包肉、烤羊排、奶豆腐、麻籽豆腐、华子鱼、拨面、小米饭菜包、黄米面豆包、糟米咯咯豆……这是独特的地理位置、厚重的历史文化、灿烂的文明传承孕育形成的赤峰“峰”味。

本版特推出十二道赤峰美食简介，谨为您的寻“味”之旅提供一点参考。

赤峰对夹

赤峰最具代表性的特色美食小吃，做法是将油、水、面按一定比例和成面团揉匀醒透、擀成薄片，在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥，卷起揪成小面团压成圆饼状，烙熟夹入熏肉。

赤峰对夹的熏肉十分讲究，精选十几种配料调味。对夹外表金黄、层次分明，具有香酥脆、肉细嫩、瘦而不柴、肥而不腻，韧而不破、焦香四溢、余味悠长的特点，而且便于携带，是当之无愧的赤峰美食名片，也是赤峰人乡愁的寄托，被认定为内蒙古自治区非物质文化遗产。

排骨蒸饺

敖汉旗特色美食，也是赤峰市著名的面食小吃。赤峰排骨蒸饺的饺子皮由开水烫面揉匀醒透后制成，以猪精排为主料，经6小时以上酱骨汤煨制排骨入味，蒸15分钟后成型。其工艺注重原味保留，蒸制过程谨防汤汁流失，吃起来肉骨分离、鲜嫩多汁，有菜饭同食的感觉，唇齿留香，回味无穷。

干炸华子鱼

位于克什克腾旗贡格尔草原西南部的达里诺尔湖，盛产瓦氏雅罗鱼（俗称华子鱼），肉质细腻、营养丰富。华子鱼多在冬、春季捕捞，“达里诺尔湖冬捕习俗”列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录。

当地人最喜欢的华子鱼烹饪方式是干炸，高温迅速锁住鱼肉的鲜美，冷水鱼极品的肉质达到最佳呈现。诱人的金黄色泽、外酥里嫩的口感，留给人难以忘怀的鲜美味道。

烤羊排

赤峰特色美食之一，以鲜嫩的口感和特有风味著称。得益于当地的自然条件和养殖方式，选用新鲜的草原羊排肉，配以特制的调料，精心腌制后用炭火烤制而成。羊排外皮焦香酥脆、色泽金黄，内部肉质鲜嫩、汁水丰富，羊肉的香味在烤制过程中被充分激发出来，搭配孜然、辣椒等调料，味道更加浓郁。

锅茶

蒙古族传统食品奶茶中的一种。先用传统方法将奶茶熬好，铜锅内放入黄油，融化后放入炒米、奶皮、牛肉干炒制，加入提前熬好的砖茶，再倒入牛奶，盛到碗中后也可放入奶干、奶豆腐。可边喝边煮，奶香浓郁、口感好。此时的奶茶已不是单纯意义上的饮品，而是一种文化、一份情感。

锅包肉

赤峰最具代表性的地方菜肴之一，是老少皆爱的头牌菜，也是赤峰各大小饭店点击率最高的家常菜。做法是选用猪里脊肉切片裹杂粮淀粉，经两次油炸定型，外皮呈现金黄色泽且口感酥脆，烹制时根据口味选择调味汁，成品兼具咸鲜适口与微带甜酸的双重特征，并突出蒜香风味。赤峰锅包肉的烹饪技艺融合了东北菜系与蒙冀辽交界地区的饮食文化特征，据研究考证，其咸鲜口味更接近锅包肉原始形态。

拨面

赤峰特色美食，以敖汉旗产的荞麦为原料，经轧碾后和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制拨面刀在面板上“拨”出三角形面条，直接下锅煮熟，捞出浇上酸菜肉丝卤、韭菜花酱等，口感润滑而富有筋性，汤汁鲜美。 医学上认为荞麦具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞功效。

麻籽豆腐

采用被列为五谷之一的火麻的种子加工而成，是优质的蛋白质食品。做法是将麻籽挑出杂物后洗净，用温水浸泡一晚，捞出后加水在石磨上磨成泥糊状，过滤去掉麻籽外皮，放入锅中用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形时就可出锅。麻籽豆腐成糊状，细而散，麻香嫩鲜，口感别具一格，可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐炖白菜等菜品，中医认为其有润燥清肠功效，是与众不同的地域美食。

小米饭菜包

赤峰著名特色美食之一，又叫打饭包。最地道的食材是用敖汉旗出产的小米焖饭，取一片菜叶，刷上大酱或鸡蛋酱、肉炸酱、蘑菇酱，放上小米饭，再放上自己喜欢的葱丝、香菜包起来，一个美味的菜包就做好了。敖汉小米饭菜包风味纯正、香软可口，是平衡膳食、调节口味的理想食品，也是赤峰独有的特色和味道。

拔丝奶豆腐

赤峰风味名菜，以蒙古族传统奶制品奶豆腐为主料烹制而成。将奶豆腐切条、裹面粉，挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出，锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可食用。

粘豆包

又称黄米面粘豆包，是赤峰本地著名的特色美食小吃。选用优质黄米或糯米作为主要原料，经过精心浸泡、研磨成粉、自然发酵，再包裹上由红豆、芸豆等精心熬制的香甜豆沙，经过蒸制后，一个个圆润饱满、色泽金黄的粘豆包便呈现在眼前。吃起来软糯中带着豆沙的甜蜜，让人回味无穷。豆包含有丰富的蛋白质，豆皮还可增加纤维的含量，是十分健康的食品。

糟米咯咯豆

赤峰传统面食，是粗粮细作的经典美食。做法是小米、大米或玉米经过“糟”（用水泡使其变酸）后，冲去酸味控干水分加工成面粉，用开水烫成面团，再用擦床压出长短不齐的面条，入锅煮熟，浇上韭菜鸡蛋卤或酸菜卤，口感细腻爽滑、微酸香甜，老少皆宜。因其面条极短，被称为“咯咯豆”。

图片提供：赤峰市融媒体中心媒资管理服务中心